a little bit of this and a little bit of that

Här kommer receptet på pizzabullar :-)
(snodde bilden av dig Jossan, hoppas det är okej! Tog ingen själv..)

Jag har gjort en sats med en vanlig pizzadeg och en med en kalljäst deg. Fördelen med den kalljästa degen är att man ska göra klart den 12-24 timmar innan man ska använda den (alltså kan man göra det kvällen innan så går det snabbare när man ska snöra ihop bullarna). Resultatet tyckte jag blev desamma med de olika degarna :-) Båda gav drygt 15 bullar.

Vanlig pizzadeg:

Ingredienser:
50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk flingsalt
0.5 dl olivolja
3 dl ljummet vatten
7 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Blanda jäst, socker, salt, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke.
2. Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning.
3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter.

Kalljäst pizzadeg:

Ingredienser:
8,5 dl vetemjöl
10 g jäst
1 ½ tsk salt
2 tsk socker
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja

Enligt originalreceptet ska man göra så här:
1. Blanda alla ingredienser i cirka 8 minuter i köksmaskin. Ställ bunken i kylen och låt stå 12-24 timmar. Tänk på att degen jäser till tre gånger sin egen storlek.
2. Stoppa in en plåt med låg kant (eller en högkantad upp och ner) i ugnen och låta den bli riktigt varm, 250 grader.
3. Pizzorna bakar du ut på bakplåtspapper på en kall plåt, och sedan drar du över papperet med pizzorna till den varma plåten. Då blir det en snabb reaktion, undersidan blir torr och koldioxiden i degen bubblar upp och pizzan blir knaprig! Väl värt besväret !

Jag gjorde dock på samma sätt som den vanliga degen, fast lät den då stå kallt 12-24 timmar istället för att bara jäsa den 25 min. Observera att degen blir upp till tre gånger så stor!

Innan man börjar med degen den dagen man ska använda den rekommenderar jag att finhacka det man ska ha på den. Jag har kört med lite olika, bl.a. soltorkade tomater, fetaost, rökt skinka, salami, paprika, röd lök och champinjoner. Och riven ost förstås! Här är det bara fantasin som sätter stopp! :-)
Om man kör med den kalljästa degen bör man även koka tomatsåsen innan man kavlar ut degen, men om man kör med den vanliga degen kan man göra detta då den jäser igen efter att man kavlat ut den (kommer mer till denna jäsning senare).

Tomatsås:

Ingredienser:
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 tsk socker
1½ tsk salt
svartpeppar
ev. vitlök

Gör så här:
Koka upp de krossade tomaterna och tillsätt sedan resten! Enkelt och bra :-)
Den här mängden räcker perfekt till mängden deg recepten är på.

Nu till utbakningen:
1. Dela degen i 2 bitar och kavla ut dem till två avlånga tunna rektanglar. Om du har gjort den vanliga pizzadegen ska den nu jäsa igen under bakduk i 15 minuter. Den kalljästa degen behöver alltså INTE jäsa igen nu.
Under jäs-tiden kan du då alltså koka tomatsåsen och ta fram det du ska sätta på pizzan.
2. Smeta ut tomatsåsen på degen och lägg på det du vill ha på.
3. Rulla ihop degen från långsidan. (här är det bra om du har haft gott om mjöl under degen när du kavlat ut den, annars vill den till att sitta fast i bordet)
4. Skär 2-3 cm tjocka skivor och lägg dem med fyllningen uppåt/neråt på ett bakplåtspapper på en plåt.
5. Pensla dom med ägg och garnera med oregano eller timjan.
6. Grädda i 225 grader 12-15 minuter. Hellre lite för länge än för kort tid.
7. Servera! Jag hade en god sallad och orientdressing till, mycket gott.

Enjoy! :-)